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本期文化故事

秦乔浩

广州市黄埔华苑饮食集团董事长

企业荣誉

2003年 “黄埔宴”参加第 17届广州国际美食节，被评为“中国名宴”，让黄埔美食正式走入“食在广州”的行列；

2004 年 黄埔华苑酒家被评为“国家五钻特级酒家”；

2008年 广州黄埔华苑集团荣获全国十佳消费者满意餐饮品牌；

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2009年 广州黄埔华苑荣获“广东省商业服务业改革开放三十周年杰出贡献企业”称号；

2010年 华苑大酒店被评为中国饭店业百家优质服务企业；

2014年 被评为中华人民共和国商务部商务流通业“统计典型企业”；

2015年 黄埔华苑酒家被评为“中华老字号”；

2016年 广州黄埔华苑大酒店被评为广州市著名商标。

2017年 获得“广东老字号”和“广东十大老字号企业”荣誉称号。

2018年 黄埔华苑酒家被评为广东餐饮酒店行业“十大地标美食名店”。

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2019年 广州黄埔华苑大酒店被评为改革开放40年广州优秀餐饮品牌企业；

2020年 广州黄埔华苑大酒店被评为第三批市级粤菜师傅培训室项目单位；

2024年 黄埔华苑酒家总店获评“食在广州”三星餐厅；黄埔华苑大酒店获“食在广州金羊奖”评为五星五钻级。

1985年早春时节，南岗街面上悄然出现一间冰室，不足20平方米的店面毫不起眼。过了4年，一个让本地人大吃一惊的场景出现在这间冰室，满面笑容接待客人的老板居然是秦鉴洪医生。那个常年在医院坐诊的秦医生，居然变成了这个最不起眼的小档口的秦老板。

20年后，这位秦老板带着自己的一席“黄埔宴”走进广州市政府接待瑞典国王和王后的宴会厅，这道广府盛宴以其文化内涵与美食艺术赢得广泛赞誉。又是20年过去，那间小小冰室变成了横跨餐饮、酒店、食品加工、商业零售等多业态的综合性企业集团。

成功密码：质量+创新

刚开始经营冰室的时候，秦鉴洪就敏锐地注意到广州开发区的建设带来的先机：大量港澳和海外投资商来到开发区，他们的饮食习惯显然与本地人不同，对食材品质和风味有着更高的要求。于是，他果断地关闭冰室，改为经营“南岗海鲜”大排档。当时的创意简单而精准：满足香港商人和向往港式生活的市民对“生猛海鲜”的需求。

秦鉴洪的医学背景处处影响着大排档的经营，他坚持“卫生第一、质量第一”，将“服务为先、品必精研”的理念贯穿到经营的每个环节。这种对卫生和质量的苛刻要求，成为黄埔华苑早期赢得口碑的关键。

随着业务不断拓展，秦鉴洪面临新挑战——厨房出品急需专业把控。此时，他将目光投向了从事建筑行业的弟弟秦伟洪。经过深思熟虑，秦鉴洪说服弟弟转投自己麾下。秦伟洪因时间成本高昂，未选择前往烹饪学校进修，转而进入本地最火爆的“利鸿酒家”厨房学习。仅三个多月后，他便回到哥哥的大排档，带来的“红烧乳鸽”迅速赢得食客追捧。此后数十年间，“红烧乳鸽”始终是黄埔华苑的传统招牌。

质量第一，创新第一，秦鉴洪以这样的信念带领团队走过三十余年，大排档演变成企业集团。在华苑旗下，拥有三家大型高档酒家、一座现代化多功能商务酒店、一座综合食品加工基地、一座华盛商业广场，以及覆盖不同消费场景的零售与餐饮品牌，包括多家华苑威尔西饼连锁门店。黄埔华苑先后获评“国家五钻特级酒家”“全国餐饮业优秀企业”“中华餐饮名店”“广州百佳餐饮企业”等荣誉称号。

充满文化风味的“黄埔宴”

2002年，黄埔区旅游局为整合区内饮食与旅游资源，委托黄埔华苑打造一桌富含黄埔风情的饮食文化盛宴。秦伟洪带领团队深入研究黄埔地区食材资源，翻阅地方志资料，甚至查遍本地族谱，结合烹饪创意，最终设计出 8菜1汤6小菜2单尾的完整宴席，命名为“黄埔宴”。

这席“黄埔宴”充满本土文化风味：东江鲮鱼制作的鱼包，传承百年渔村记忆，“黄埔蛋”则以鸡蛋为主料，色泽金黄，口感嫩滑甘香。这道菜起源于20世纪初鱼珠圩疍家船民，后来随着当地商贸繁荣逐渐成为深受欢迎的招牌菜，其名称也承载了浓厚的地域特色与饮食文化内涵。

“黄埔宴”推出后迅速走红，于2003年广州国际美食节获评“中国名宴”。2006年7月18日，九游体育官方网站瑞典国王古斯塔夫十六世与王后乘坐仿古帆船“哥德堡号”抵达广州，这是“哥德堡号”阔别广州260年后的重逢。广州市政府为瑞典国王和王后举办了盛大的招待晚宴，宴会桌上摆放的正是这道“黄埔宴”。

二代接棒：不得不说的悬念

创始人秦鉴洪带领他的团队走过了40年，秦家第二代也开始走上台前。在集团40周年庆典之后，秦鉴洪果断放手，将掌舵重任交给了两个女儿和儿子。海外留学归来的独子秦乔浩接掌董事长重担，长女秦咏堃、次女秦凯静也在集团担任要职。

在集团创立四十周年的庆典之后，创始人秦鉴洪正式将企业交棒至第二代。他的三名子女——海外留学归来的独子秦乔浩、长女秦咏堃与次女秦凯静，已分别肩负起集团核心管理职责，展现出不同于父辈的国际化视野与革新魄力。

桐花万里丹山路，雏凤清于老凤声。秦家“餐二代”凭借跨文化背景与敏锐的市场洞察，迅速推动业务创新与升级。其中华苑小厨2019年上线，精准聚焦年轻家庭与追求精致体验的客群，其核心竞争力在于建立了数据驱动的运营体系——每日追踪菜品销量、味型偏好与季节规律，驱动菜单持续迭代更新，确保产品精准匹配市场脉搏。由秦乔浩亲自主持的“向森”另辟蹊径，扎根新兴社区，主打社群运营。这家不足100 平方米的小店，以精品咖啡和现制甜点为主打产品，巧妙融入意面、薯条等简餐，构建起了复合型社区生活场景。

凭着对本土文化的深刻理解，新任董事长秦乔浩对黄埔华苑品牌展开新的规划。他计划系统梳理品牌四十年的历史长卷，将创业故事、经典菜品诞生历程等品牌文化转化为生动素材，向顾客深度传递黄埔华苑的文化底蕴与价值追求。2024年12月，他主持黄埔华苑申报非遗项目，“黄埔蛋”“南岗鱼丝面”“小凤饼”三项制作技艺获得成功，被列入黄埔区非物质文化遗产代表性项目名录。

守正还是创新？这是一道每家民营企业第二代接棒面临的问题。家传1000道传统菜式如何保证固有的风味？连锁经营如何处理标准化与个性化的冲突？成本与价格如何保持平衡？对于一间名声显赫老字号的掌门人，秦乔浩所面临的挑战显而易见。

如今的每一天，黄埔华苑总店内的早晨，老顾客依然排队等待早茶，他们熟悉的虾饺皇和飘香榴莲酥味道从未改变。不远处的华苑小厨分店内，年轻人正通过手机点单。华苑水晶吊顶下的每一张餐桌，都是一缕东江之畔的人间烟火，讲述的正是这片土地上万家灯火的寻常故事。

推荐图书

《寻味广州：广州美食地图》

庄臣著

出版社：广东科技出版社

索书号：TS971/279

图书推荐语

《寻味广州》集旅游指南和美食地图于一体，用平实质朴的语言描写了广州的城市风光与各式美食，展现了广州的美妙味道。本书精选了广州不同地区的特色美食，详细介绍了每种美食的历史背景、菜品特色、制作方法等，并配以精美的图片、优美的文字，让读者全面了解广州美食的点点滴滴，感受广州美食的无限魅力。读者不仅可以全面了解各式各样的经典广州美食，快速掌握各种别具风味的地道粤菜的做法，轻松做出各种美味佳肴，还可以看到广州旖旎的风光，并知晓背后的民俗风情。

——黄埔阅读引领者：秦乔浩

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发布于：北京市